Une grande majorité des éleveurs choisissent de rentrer dans une démarche de qualité "Label Rouge", répondant à un cahier des charges garant de la bonne qualité des produits.
Trois principales marques sont représentés avec ce label : L’agneau Laiton de l’Aveyron, L’agneau fermier des Pays d’Oc et Lou Paillol. Elles permettent d’identifier une viande issue d’une production réglementée par un cahier des charge qui encadre les pratiques des éleveurs : identification des agneaux avant l’âge de 3 jours, allaitement par la mère jusqu’à l’abattage ou au moins pendant 70 jours, âge limite pour l’abattage, poids des carcasse spécifique, complémentation de l’allaitement maternel par des aliments fermiers ou acheté dans le commerce et agrée par un organisme certificateur, etc.
